新华社亚的斯亚贝巴6月25日电记者手记｜授人以“菇”——中国食用菌技术让埃塞人的餐盘更丰富

新华社记者刘方强

清晨5点，东非高原的空气中还带着些许寒意。在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴的郊区，29岁的米基亚斯·塔德塞正带着工人们采摘平菇。一个多小时后，一辆皮卡准时到达他的农场，1000多斤的平菇顺利装车，随后被运送至首都的超市和菜市场。

米基亚斯·塔德塞在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴郊区的农场里采摘蘑菇（5月30日摄）。新华社记者 刘方强 摄

“每天蘑菇都供不应求，有人甚至还会找上门来购买。”塔德塞告诉记者，以往购买蘑菇的大多是生活在埃塞的中国人，而现在蘑菇也越来越受当地家庭欢迎。

在多数埃塞人的观念里，蘑菇通常生长在野外的草地和森林里，具有一定毒性，不可食用。当地人很少把它当成食物。

2022年，塔德塞第一次与蘑菇结缘。那时，他在一家中国公司承建的公路项目营地里担任司机。在营地后院，他第一次见到了一簇长满平菇的菌菇棒。

米基亚斯·塔德塞在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴郊区的农场里展示采摘的蘑菇（5月30日摄）。新华社记者 刘方强 摄

“出于好奇，我决定尝试一下中国厨师准备的蘑菇菜肴。令我惊讶的是，我很喜欢这道菜。”塔德塞回忆道。

除了着迷于蘑菇的新奇口感，塔德塞还意识到，蘑菇培育较为简单、生长周期短、营养价值高，在丰富埃塞俄比亚人的饮食选择方面有着巨大潜力。于是，学习食用菌培育的想法在这位埃塞年轻人心中逐渐生根发芽。

在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴的郊区，中国援埃塞俄比亚高级农业专家组成员郑艾宝（左一）在塔德塞的蘑菇农场里向参观者介绍食用菌培养技术（6月13日摄，手机照片）。新华社发（中国援埃塞俄比亚第四期高级农业专家组供图）

然而，初为蘑菇培育者，塔德塞就面临着产量低下的挑战。了解到这一情况后，中国同事向他推荐了中国援埃塞俄比亚高级农业专家组成员、食用菌专家郑艾宝。郑艾宝听闻塔德塞的情况后，从原料处理、菌种制作、菌袋培养以及出菇生产等方面进行了专业指导，并帮助对蘑菇场进行了全面技术改造。

“这是我第三次来到埃塞俄比亚了。我很高兴看到中国的食用菌技术在这里的农场扎根。”59岁的郑艾宝说。他来自河北省怀安县农业农村局，目前已经为当地5个食用菌农场提供了技术支持。同时，他还在推广适合埃塞俄比亚环境气候条件的食用菌新品种。

这是在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴郊区的塔德塞农场里拍摄的蘑菇（5月30日摄）。新华社记者 刘方强 摄

郑艾宝说，埃塞是非洲的农牧业大国，年平均气温16摄氏度左右，非常适宜栽培食用菌。“发展食用菌不仅可以充分利用农牧业副产品，比如秸秆和牛粪等，还能解决城乡剩余劳动力就业，创造经济效益，改善生态环境，可以说是一个低耗高效的可持续发展产业。”

目前，塔德塞农场里的蘑菇大棚已增加至4个，每个面积大约在200至300平方米，种植品种包括平菇、榆黄蘑、杏鲍菇等。因为需求旺盛，他还计划扩大培育规模，让美味的菌菇菜肴端上更多埃塞家庭的餐桌。由于起步较早且管理得当，塔德塞的农场甚至吸引了当地不少蘑菇种植者前来参观学习。

在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴郊区的农场里，米基亚斯·塔德塞（右）和工人一起展示采摘的蘑菇（5月30日摄）。新华社记者 刘方强 摄

据了解，2024年8月23日，中国援埃塞俄比亚第四期高级农业专家组8名农业专家抵达亚的斯亚贝巴，开展畜牧兽医、蔬菜园艺、食用菌及菌草、农业机械、作物种植等领域的调研、试验、示范、培训和减贫示范村建设等工作。

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