同一家饭店，外卖与堂食的品质却大相径庭。据调查发现，不少餐饮店在堂食和外卖上实行“双标”策略。冷藏柜里的烤串新鲜诱人，羊肉带着血丝，切块均匀，蔬菜清洗干净，毫无蔫态。而外卖订单则完全不同，统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内即可完成接单到打包的全流程。这种做法在多地相当普遍。

堂食与外卖的“双标”策略导致品质大幅缩水。食材方面，堂食用当天现宰的羊肉、现洗的蔬菜，外卖则换成提前腌制的冷冻串；辅料方面，堂食用压榨花生油，外卖则换成桶装调和油；分量方面，堂食的鱼香肉丝满满一盘，外卖则偷偷少了二到三成。这种做法既不合理也不合法，严重侵犯消费者的知情权和公平交易权。

餐饮店实行堂食和外卖“双标”策略的原因有三：一是利益驱动，商家用冷冻肉替代新鲜肉、预制菜顶替现做菜，能极大压缩成本；二是平台机制影响，外卖平台竞争激烈，纷纷用补贴活动吸引消费者，但满减、折扣活动成本实际上多由商家承担；三是消费者维权困难，外卖与堂食时空分离，使消费者难以同时对比食材、分量，更难证明商家存在故意欺诈，维权成本远超收益，多数消费者选择沉默。

基于信息不对称的欺骗性经营手段不仅损害个别商家声誉，还影响整个外卖行业。若外卖总是“缩水”，消费者会逐渐对整个外卖市场失去信心，导致客源流失。那些用新鲜食材、不搞“双标”的诚信商家则会因为成本高、价格无优势而被排挤，形成“劣币驱逐良币”的恶性循环，让整个行业陷入低质竞争的泥潭。

食品安全不能仅靠良心和自觉，需要社会监督、行业自律和执法震慑共同作用。平台应公开抽成机制、配送时效规则，并强制商家标注食材来源和加工方式；监管部门要提高违法成本，建立“吹哨人”制度，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家；消费者也应积极投诉举报，用行动倒逼商家规范经营。

堂食和外卖理应享有同等的品质和尊重。希望在各方努力下，“双标”乱象早日消失，让消费者无论是堂食还是外卖都能吃得放心、吃得公平。