文|李振兴

近日，在第三届中国国际供应链促进博览会（以下简称“链博会”）上，肯德基举办了经典产品吮指原味鸡85周年庆典。业内分析认为，吮指原味鸡85年长红的根本原因在于核心配方，以及全链条科技化、标准化管控体系。

肯德基方面称，吮指原味鸡已经不仅仅是一款美食的存在，它还陪伴着一代又一代人度过美好的时光，经久不衰的背后，除11种香料的秘制配方以及独特的压力炸锅精准烹制外，还有肯德基与供应商伙伴共同构建起的全链条数字化管控体系，保障产品口感如一和持续品质。

据了解，1930 年，为节省顾客等待时间，肯德基创始人（Harland Sanders）改良传统炸鸡工艺，用压力炸锅替代传统煎锅，将烹饪时间从 30 分钟压缩至15分钟，同时研发出由11种香料（包括黑胡椒、百里香、罗勒等）组成的核心配方，这便是吮指原味鸡的雏形。

1964 年，肯德基公司成立，原味鸡也在全球化扩张。1970 年代，“Finger Lickin' Good” slogan也在全球推广。1987 年，吮指原味鸡随肯德基进入中国，在北京前门开出第一家店，单店日均销量突破2000只。

在业内人士看来，吮指原味鸡85年长红，形成了配方壁垒与品牌叙事的双重护城河。吮指原味鸡11种香料配方“工业级神秘感”构建了难以复制的技术壁垒。产品与“吮指”这一原始感官体验深度绑定，85周年已形成文化符号。

更值得注意的是，肯德基供应链成为吮指原味鸡口感和品质一致性的关键保证。

在链博会现场，科普专题片《解密一口好鸡肉的溯源之旅》正式发布，视频镜头深入福建武夷山麓的现代化养殖基地，展现肯德基核心供应商高度智能化的管理场景，聚焦从“农场到餐桌”全链路环节。

在肯德基核心供应商高度智能化的白羽鸡养殖场与加工中心，专家团队见证了科技如何重塑传统养殖业。全封闭智能环控鸡舍内，空气质量和温湿度由中央系统动态调节，为白羽鸡创造最佳生长环境；精准营养配比的饲料，以玉米、大豆等天然谷物为基础，严格遵循养殖过程“0激素添加”的承诺；每批次鸡只从孵化到出栏，全程建立数字化“身份证”，关键生长指标、免疫信息、运输轨迹等数据实时上链，实现360度透明化管理。

肯德基相关负责人表示：“肯德基深植于源头的科技化、标准化管控，与供应商伙伴共同构建全链条数字化管控体系，是保障产品口感和品质的核心。

同时，肯德基还通过本土化创新与全球化布局形成双向驱动。

在中国市场，肯德基将原味鸡的制作工艺应用于茶叶蛋、早餐系列等本土化产品，例如“吮指原味鸡蛋”通过裹粉炸制复刻炸鸡口感，既保留品牌基因又贴近本土早餐文化，通过“全球标准化+区域定制化”策略突破文化差异。

并且，肯德基通过情感价值的代际传递与场景渗透，将产品从“快餐”升级为“生活方式伙伴”，形成“一代人的味觉记忆传递给下一代”。

百胜中国公共事务部副总裁刘丽表示：“肯德基希望以此为起点，建立可复制、可延展的模型，直面解读关键议题、携手供应商伙伴开展品牌建设、推广产业发展创新模式”。

资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对中华网财经表示，快餐连锁品牌不是必须要有大单品，但拥有大单品对快餐连锁品牌而言更好。中国快餐连锁企业借鉴肯德基在供应链上的经验，也会出现长红的品牌大单品。

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