清明小长假，抖音、小红书上被一家广东顺德鸡煲小店刷了屏。

没有华丽装修，没有刻意营销，老板莫叔甚至天天“反向劝退”：“别拍太火，我忙不过来”“味道一般，别跟风”。

结果，食客仍是从五湖四海涌来，排队2-3小时，就为那一口鲜醇。

而这锅爆火的鸡煲，不仅曝光了广东乡邻间烟火美味，更揭开了广东吃鸡的饮食文化密码。

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广东宴席的“绝对主角”

把时间拉回古代岭南。

据史料记载，古代岭南由于要对抗盗匪，形成彪悍的民风，宗族力量强大，祭祀活动频繁。

公鸡因姿态雄健，被赋予“文、武、勇、仁、信”五德，更被视为通灵之物。广东民间祭祖、拜神、婚嫁、开业，皆用鸡，尤其偏爱“大红冠”公鸡，象征吉祥。

这份神圣感慢慢渗入日常，“无鸡不成宴”成了岭南宴席的铁律。在粤语里，“鸡”谐音“吉”，和“鱼”(余)组成“吉利有余”，是春节餐桌的固定搭配。广府年俗“行花街”上，金鸡盆景寓意“啼鸣报春”。

这种对鸡的认知也渗透进了广东社会生活的方方面面。广东方言俚语中有很多“鸡”：人们用“小学鸡”调侃小学生，带戏谑而不失亲切；“静鸡鸡”形容安静，“偷鸡”指偷懒，源自鸡爱溜号的习性；“波罗鸡”是广州波罗庙诞辰祭祀用的纸糊鸡，引申为“靠粘”占便宜的人；“铁公鸡”则是吝啬鬼的代称。

广州黄埔“波罗诞”千年庙会上，工艺品“波罗鸡”深受游客喜爱。(资料图)

连十五运会的吉祥物“喜洋洋”“乐融融”，都被广东人昵称为“大湾鸡”，吉祥符号继续在民间延续。

3月20日，白云机场T3航站楼，“大湾鸡”走秀引观众围观。

一只好鸡的终极标准：有“鸡味”

广东各地吃鸡各有讲究，但“有鸡味”是广东人对一只好鸡的最高称赞。

选鸡必选散养走地鸡，如清远麻鸡、湛江阉鸡、惠州胡须鸡，养殖周期足、肉质紧实、脂肪均匀；烹饪则摒弃复杂调味，以“浸、白切、烧、焗、煲”为主，保留鸡肉原生鲜甜。

广东中山，名厨导师正在讲解白切鸡的做法要点(资料图)。中山市人力资源和社会保障局 供图

白切鸡(浸鸡)：粤菜经典。选清远鸡或三黄鸡、杏花鸡，讲究“三浸一泡一凉”，火候精准到“肉熟骨不熟”。鸡皮金黄爽脆，鸡肉嫩滑多汁，蘸一点姜蓉酱油，原汁原味，鲜而不腻。

吊烧鸡(倒挂烧鸡)：广佛一带的宴客硬菜。明炉吊烧或油淋，外皮红润酥脆，肉鲜骨香。

豉油鸡：用豉油汁慢火卤制。咸香中带着冰糖的甘甜和香料的风味，浓郁醇厚。

客家盐焗鸡：梅州人的骄傲。粗盐包裹慢焗，肉质紧实、咸香浓郁，带着山区的质朴与醇厚。

还有啫啫滑鸡煲——蒜头、洋葱、葱头在瓦煲里高温焗出“啫啫”声响，鸡肉表面微焦，镬气十足，连骨头都有味。

从舌尖美味到百亿产业：广东鸡的崛起

为了这一口“鸡味”，广东人不光钻研厨艺，更把养鸡做成了百亿级的大生意。

清远鸡，堪称“岭南第一鸡”。白切显鲜甜，豉油鸡醇厚，是国家地理标志产品。截至2025年底，清远鸡全年出栏量达1.61亿只，全产业链产值突破137.43亿元，带动了大量就业和农户增收，并入选“全国地理标志综合价值百强”。

不止清远，广东各地的鸡产业集群均各有特色。

江门台山：麻黄鸡养殖规模化显著。目前现有规模养殖场253家，年出栏2329.49万羽，年产鸡苗超1亿只，产品畅销大湾区。

惠州博罗石坝镇：2024年出栏三黄胡须鸡达3744万羽，占全县七成以上，全镇以胡须鸡生产为主的各类新型经营主体有100多家，是全国三黄胡须鸡输出量最大的乡镇，也是大湾区核心供应基地。

湛江、肇庆等地：依托本地优质鸡种，构建“育种-养殖-屠宰-深加工”全产业链，预制菜、休闲鸡食品新业态不断涌现。

据1月26日发布的广东2026年政府工作报告，今年广东家禽出栏量要稳定在13.5亿只以上。同时，广东构建起良种繁育体系。其中，广东黄羽肉鸡种鸡年供应市场近2500万套，占全国50%以上，供应量全国第一。

从散养农户到龙头企业，从传统养殖到全产业链，广东鸡“飞”上全国人民的餐桌，更成为广东乡村振兴的重要支柱。

在“一鸡百味”里品味岭南

记者了解到，清明假期之后，莫氏鸡煲小店依然“大排长龙”，人气爆棚。之前有网友在评论区喊话顺德文旅“派人过来斩鸡”，当地文旅主打一“听劝”，真的派人过来帮手了。

4月7日，顺德餐饮协会、厨师协会支援莫氏鸡煲，老莫的笑容回来了。

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广东人爱鸡，不只是口腹之欲。它是物产的馈赠，是宗族记忆的遗存，是饮食哲学的实践，是语言民俗的活化石。

这里有顺德莫氏鸡煲的醇厚、白切鸡的清爽、椰子鸡的鲜甜、盐焗鸡的浓郁；有从田间到餐桌的新鲜食材，有代代相传的烹饪技艺，更有烟火气里的岭南温情。

春风暖岭南，鸡香漫街巷：一口下肚，尽是人间烟火。

当你品尝那口鲜嫩的广东鸡肉时，或许能品出更多——那是岭南乡土的馈赠，也是一部活色生香的文化史。

作者：许青青

来源：中新社微信公众号